پنير : يكى از غذاهاى داروئى پنير است پيغمبر فرمود : كلوا الجبن فإنه يورث النعاس ويهضم الطعام بحار ج 61 ص 300 پيغمبر صلى الله عليه وآله فرمود : پنير بخوريد چون پنير باعث خواب مىشود وغذا را - هضم مىنمايد . ناخوشى ها وآفات پنير 1 - پنير پف كرده : در پنير پخته ديده مىشود كه سوراخهاى داخلي دراز وغير منظم بامزه تند ونامطبوع دارد واگر شديد نباشد پنيرى است باد كرده وتركيده . 2 - آب شدن پنير كه با ورود قارچى به آن پيش مىآيد . 3 - بعضي ميكروبها پنير را تلخ مينمايند . 4 - ميكربى است كه لكه هاى قرمز بر پنير مىگذارد . 5 - ميكرب لكه هاى آبى . 6 - گاهى لكه هاى سياه . 7 - زماني ميكربها سوراخهاى نامنظم در پنير ايجاد مينمايند . 8 - گنديدن پنير كه بواسطة ميكربهاى بي هوازى بوجود مىآيد . 9 - گاه ميكربهاى بيمارى زا مانند ميكرب سل و . . در پنيرند كه تحقيق آن با آزمايشگاه مىباشد . بايد دانست كه علت اصلى رشد ميكربها كم بودن مايه پنير يعنى نقصان فرمان لاكتيك است . براي نگهدارى پنير ممكن است از يخچال استفاده نمود يا پنير را نمك زده در كوزه ها ريخته وسر كوزه را با گچ يا غيره خوب مسدود نمود كه هوا وارد نشود يا پس از نمك زدن در كوزه